Як вибрати машину для віджимання соку для вашої лінії виробництва соку

більшістьлінія виробництва сокуsне зазнайте невдачі, тому що хтось купив погану машину. Вони зазнають невдачі, тому що машина була обрана раніше, ніж продукт.

Це відбувається постійно. Покупець бачить на виставці шнековий прес, йому подобається ціна, і лише згодом з’ясовується, що фруктам потрібен подрібнювач. Інший будує лінію NFC навколо дешевої відцентрової установки, а потім не може пояснити, чому сік стає коричневим на другий день.

Існує порядок, який працює: виберіть продукт, потім фрукти, потім місткість. Машина – це останнє, що ви обираєте.

Видобуток насправді складається лише з трьох ідей

У справжньому заводі ніхто не називає це соковижималкою. Секція називається екстракцією, і вона виконує одну роботу: розкриває клітини плоду, а потім відокремлює сік від усього іншого.

Для цього є лише три способи.

· Натисніть. Відіжміть фрукти, поки не витече сік. Подумайте про викручування рушника.

· Покрути. Швидко розірвіть плід і скиньте сік відцентровою силою.

· Подрібніть. Подрібніть м'якоть у кашку, виштовхуючи кісточки, насіння та шкірку із спини.

Кожна наведена нижче машина є версією однієї з цих трьох, і знання того, до якого сімейства вона належить, скаже вам, що вона може, а що ні.

Шість машин, між якими ви насправді будете вибирати

Гвинтовий прес

Робоча ідея: тюбик зубної пасти. Конічний гвинт обертається всередині екрану. Фрукти просуваються вперед і сильніше стискаються під час руху, тому сік витікає через сітку, а вичавки виходять наприкінці. Протитиск на виході визначає, наскільки сильно він тисне.

Підходить для яблук, груш, моркви, ананаса, імбиру та більшості твердих коренеплодів. Він працює безперервно, має небагато частин і його дешево підтримувати.

Заковика полягає в зсуві. Гвинтовий прес досить сильно обробляє фрукти та втягує повітря під час руху, тому на чутливому до окислення соку використовуйте його повільніше, ніж вам би хотілося.

Стрічковий прес

Робоча ідея: промисловий мангл. Плоди закладаються між двома фільтрувальними стрічками і проходять через клинову зону, потім S-подібними роликами, потім роликами високого тиску. Кожен етап стискає трохи сильніше, ніж попередній.

Це машина, яка стоїть за більшістю великих європейських заводів з виробництва соків і вина. Він добре справляється з об’ємом, до 50 тонн на годину на більших агрегатах, а врожайність залишається стабільною протягом довгої зміни.

Що йому не подобається, так це маленькі партії. Стрічковий прес має мінімальну пропускну здатність, а самі стрічки є витратним матеріалом плюс щоденне очищення.

Гідравлічний прес і міхуровий прес

Робоча ідея: ніжна. Фрукти укладаються шарами або пакетами з тканини і повільно пресуються за допомогою гідравлічного циліндра або надувного гумового міхура, який рівномірно стискається з одного боку.

Тиск зростає поступово, зсув залишається низьким, а поглинання кисню мінімальним. Для яблучного, виноградного та ягідного соку NFC, де головне значення мають смак і колір, це часто є найкращою відповіддю.

Компроміс полягає в тому, що обидві машини є пакетними. Завантаження та розвантаження стає вашим вузьким місцем, а сечові міхури зношуються і потребують заміни.

Пульпер і фінішер

Робоча ідея: сепаратор целюлози та каміння. Збивачки проштовхують фрукти через сітку. М'яка м'якоть проходить у вигляді пюре. Кісточки, насіння і стебла виходять на хвостовому кінці.

Це правильний засіб для манго, персика, абрикоса, помідора, гуави та маракуйї, будь-чого з твердою кісточкою, яку прес розчавить і стане гіркою.

Тут усе вирішує одне число: розмір отвору на екрані. Він встановлює текстуру готового продукту, тому варто протестувати два або три екрани, перш ніж взяти участь.

Соковижималка для половинок цитрусових

Робоча ідея: побудований для однієї фруктової сім'ї, і тільки для однієї. Апельсин розрізають навпіл, потім стискають між двома чашками всередині закритої камери. Сік виходить через дрібні отвори. Окремо забирають цедру, серцевину і цедру.

Чому він існує, варто зрозуміти. Цедра цитрусових містить лімонін і d-лімонен. Пропустіть апельсин через звичайний прес і подрібніть цедру, яка додасть соку гіркоту і оніміння, а також масло, яке руйнує аромат. Ось чому апельсин, грейпфрут, лимон і мандарин проходять через спеціальну машину для половинок фруктів.

Обов’язкова вимога до планування – розмір плодів. Фрукти різного діаметру потребують різних чашок, тому фрукти зазвичай потрібно сортувати, перш ніж вони потраплять до машини.

Відцентрова соковижималка

Робоча ідея: швидко і грубо. Високошвидкісний диск подрібнює фрукти, а кошик викидає сік через сито.

У прилавку свіжої преси або в невеликому магазині зі скромним обсягом це має сенс. Дешевий, компактний, швидко миється.

На серйозномулінія виробництва сокузазвичай це не так. Подрібнення з такою швидкістю вводить повітря в рідину, і це проявляється у вигляді підрум’янювання, піни та втрати вітаміну С.

Чому цифра врожайності на брошурі нічого не означає

Кожен постачальник вкаже вам врожайність. Поставтеся до цього числа з підозрою.

Урожайність залежить від сорту, стиглості, походження, того, наскільки дрібно подрібнені плоди, чи використовувалися ферменти, як встановлений прес. Запустіть ту саму машину на двох партіях яблук із різних садів, і ви побачите розкид у десять балів. Та сама машина, ті ж налаштування, інші фрукти.

Отже, єдина цифра врожаю, яка має значення, – це вироблена з вашої власної сировини. Попросіть постачальника провести пілотне випробування ваших фруктів і впишіть результат вимірювання в технічну угоду, а не на малюнок у брошурі.

Для довідки, це діапазони, які ми зазвичай бачимо:

Інженерні правила, а не обіцянки. Ваші фрукти мають останнє слово.

Прозорий чи каламутний сік? Це важливіше, ніж машина

Два заводи можуть використовувати один і той самий прес і отримувати два абсолютно різні продукти, тому що все, що відбувається після преса, відрізняється.

Прозорий сік

Мішень — яскрава, прозора рідина. Майже вся робота відбувається вниз за течією. Пектиназа та амілаза розщеплюють колоїди, фільтрація за допомогою пластин і рам або діатомової землі видаляє грубий матеріал, ультрафільтрація видаляє решту пектину та білка, а деаерація завершує роботу. Відновлення аромату може повернути летючі речовини, якщо ви цього хочете. На цьому шляху прес майже прощає, якщо він не проштовхує м’якоть у бак.

Каламутний сік і NFC

Ціль — рівний, непрозорий сік з тілом. Тепер робота рухається вгору, до самої преси. Машина має бути м’якою, з низьким зсувом і низьким поглинанням кисню, що зазвичай означає низькошвидкісний шнек, гідравлічний прес або міхуровий прес, а не високошвидкісну відцентрову установку. Далі ви гомогенізуєте під тиском від 20 до 30 МПа, щоб розщепити частинки м’якоті, щоб вони залишалися зваженими, і деаеруєте під вакуумом, щоб видалити розчинений кисень, перш ніж він підрум’янить сік.

Прозорий сік - це проблема, що виходить за течією. Каламутний сік - це проблема, що виникає вгорі. Поверніть це назад, і обладнання та процес витратить весь проект на боротьбу один з одним.

Три запитання, на які варто відповісти перед покупкою

Який продукт ви виготовляєте? NFC, прозорий сік, концентрат або пюре. Це встановлює подальший процес і вирішує, наскільки м’якою має бути екстракція.

Який фрукт ти бігаєш? Сорт, стиглість і, перш за все, наявність шкірки, кісточок чи насіння.

Яка ємність вам потрібна? Будьте тут конкретні, оскільки покупці та постачальники часто мають на увазі різні речі. Тонни сирих фруктів на годину чи тонни готового продукту? Ця єдина відмінність вирішує, чи потрібна вам безперервна машина чи серійна, і формує рештулінія виробництва соку.

Загальні запитання

Чи може одна машина обробляти кілька різних фруктів?

Іноді, якщо плоди схожі за консистенцією. Яблука і груші працюють на одному шнековому пресі. Апельсини та манго ні. Змінні екрани допомагають, але цитрусова лінія залишається цитрусовою. Якщо ви плануєте вирощувати декілька культур протягом року, повідомте постачальнику, який із них найскладніший, і виберіть відповідний розмір машини.

Чи справді матеріал конструкції має значення?

Більше, ніж очікує більшість покупців. Якщо сік кислий, тобто pH нижче 4,5 і вкриває цитрусові, ананаси та більшість ягід, специфікація 316L з нержавіючої сталі на кожній поверхні контакту з продуктом. Нейтральні продукти можуть використовувати нержавіючу сталь 304. 201, вуглецеву сталь і оцинковані деталі ніколи не повинні торкатися соку, якою б не була різниця в ціні на папері.

Вибір екстракційного обладнання насправді не є порівнянням характеристик. Це одне запитання, на яке потрібно отримати правильну відповідь: який продукт я роблю? Зробіть це правильно, і список машин напишеться майже сам.

Як ми можемо допомогти

Hubei INTOP Machinery Co., Ltd. будує машини для віджиму соку та комплектуєлінії виробництва сокуз власного заводу в Анлу, Хубей. Розкажіть нам про свої фрукти, цільовий продукт і погодинну потужність, і ми визначимо, яка машина підходить і який розмір решти лінії має бути навколо неї.