Лінія виробництва вина

Процес виробництва вина можна умовно розділити на наступні основні етапи

1. Сортування винограду: виберіть високоякісний виноград і видаліть плодоніжки, потім використовуйте дробарку, щоб подрібнити виноград для полегшення подальшої ферментації.

2. Добавки та бродіння: до подрібненого винограду додають дріжджі, пектолітичні ферменти та інші добавки. У різних країнах і продуктах можуть використовуватися різні агенти бродіння; клієнти повинні використовувати бродильні агенти, які відповідають їх формулі виробництва.

3. Після повного бродіння відокремити і віджати сусло. На цій основі вино буде піддаватися вторинному (малолактичному) бродінню.

4. Нарешті, шляхом освітлення та фільтрації можна виробити первинний виноробний продукт.

Яке обладнання необхідно для лінії виробництва вина?

1. Попередня обробка винограду: помістіть зібраний виноград на вібраційну машину для сортування винограду, щоб видалити домішки та плодоніжки, а також видалити недозрілий і гнилий виноград.

2. Дробарка для видалення плодів: після вибору сировини використовуйте дробарку для видалення плодів, щоб зламати виноград, щоб шкірка та м’якоть змішалися з соком і сприяли контакту між соком і дріжджами для бродіння.

3. Резервуари для бродіння: під час бродіння сусло (м’якоть, сік і шкірка) змішується і витримується в ємностях для бродіння. Перед бродінням додають відповідні штами дріжджів; різні виноробні регіони та філософія виноробства використовують різні дріжджі. Резервуари для бродіння з нержавіючої сталі (SUS304 або SUS316) є перевагою ринку; вони оснащені стерильними вентиляційними отворами або стерильними системами бродіння під позитивним тиском; мати рубашки або кожухи у формі лабіринту для циркуляції нагрівальних або охолоджуючих середовищ. Ємність резервуарів коливається приблизно від 300 до 50 000 л. Під час бродіння винороби вибирають методи мацерації (холодне замочування, гаряча мацерація, мацерація CO2 тощо) на основі сорту винограду для виділення кольору та аромату.

4. Прес: після спиртового бродіння зброджене сусло пресують. Типи пресів можна вибрати відповідно до стилю вина, наприклад, міхурові преси або мембранні/пластинчасті преси.

5. Ємності для вторинного бродіння / дозрівання: майже всі червоні вина проходять яблучно-молочне бродіння, яке пом’якшує кислотність і посилює аромат. Для витримки винороби обирають різні контейнери, щоб досягти бажаного стилю: нейтральні великі дубові бочки для тонкої інтеграції, новий дуб для додаткової складності та структури або резервуари з нержавіючої сталі для збереження характеру свіжих фруктів.

6. Системи фільтрації: пластинчасті та рамні фільтри, мембранні фільтри або дискові фільтри з діатомітової землі можуть ефективно видаляти зважені тверді речовини та покращувати прозорість. Якщо потрібна стабільність тартрату, можна застосувати охолодження (холодну стабілізацію).

7. Виробнича лінія розливу: повністю автоматична лінія розливу вина зазвичай включає депалетизатор, ополіскувач, наповнювач, машину для укупорювання/закупорювання, сушарку, автоматичний аплікатор для капсул, термоусадочну машину, етикеткувальну машину, формувальну машину для картону, пакувальник коробок, запаювач ящиків, машину для палетування та обв’язування. Основними машинами є ополіскувач, наповнювач і укупорка; їх можна об’єднати в інтегрований блок, закритий акриловою кришкою з повітряним стерилізатором, з повністю автоматизованим електромеханічним керуванням.

8. Система CIP (Clean-In-Place): система автоматично вибирає резервуар CIP, відкриває відповідний контрольний клапан і наповнює водою, доки не буде досягнуто заданий рівень рідини, а потім автоматично закриває клапан.

Оскільки споживачі вимагають вищої якості вина, механізація та автоматизація лінії виробництва вина зростає. Компанія Intop намагатиметься йти в ногу з часом і встановлювати суворіші стандарти якості, технологічності та терміну служби виробничого обладнання.