Лінія з виробництва фруктового вина

Яке обладнання необхідно для виробництва плодово-ягідного вина?

Необхідне обладнання для лінії виробництва фруктових вин:

Мийна машина для фруктів і овочів, подрібнювач і пульпер для фруктів і овочів, резервуар для сирої води, насос для сирої води, фільтр з кварцового піску, фільтр з активованого вугілля, система дозування, основний блок RO (зворотного осмосу), ультрафіолетовий стерилізатор, резервуар для очищеної води, резервуар для змішування/змішування, фільтр для сиропу, термостатичний резервуар для бродіння, фільтр, резервуар для дозрівання, обладнання для стерилізації, дезінфекція пляшок пральна машина, машина для наповнення та запечатування, стерилізатор кришки, світлове обладнання для перевірки, сушильна машина, машина для етикеток, струменевий кодер та інші машини для напоїв.

Технологія попередньої обробки свіжих фруктів і переробки соку:

1. Сортування: відсортуйте свіжі фрукти, що надходять, щоб видалити гнилі фрукти, домішки, листя та стебла, щоб запобігти появі сторонніх присмаків у фруктовому вині.

2. Миття та подрібнення: процес миття повинен включати стерилізацію для видалення поверхневих забруднень і мікробів. Зазвичай використовувані методи включають ванни з хімічними дезінфікуючими засобами у відповідних концентраціях або стерилізацію розпиленням/зануренням з подальшим промиванням і дренуванням перед подрібненням.

3. Обробка соку: перед бродінням сік повинен пройти попередню обробку, таку як відстоювання/освітлення або високошвидкісне відділення. Це значно покращує якість і стабільність кінцевого продукту. Оскільки сировина різна, методи обробки, процеси та обладнання повинні відповідним чином адаптуватися.

4. Ферментативна обробка: Ферменти додають до затору та при температурі навколишнього середовища (25–35 °C) потребують 4–8 годин для ефективної реакції. У безперервному виробництві природний ферментативний гідроліз може не відповідати вимогам; щоб забезпечити потужний каталітичний ефект і забезпечити безперервну роботу, часто застосовують нагрівання для прискорення гідролізу. Встановлення нагрівального обладнання в процесі є поширеним у виробництві соків і фруктових вин і може скоротити час обробки більш ніж на 4 години та збільшити вихід соку на 6–10% на основі заводських випробувань.

5. Бродіння: всі фруктові вина виробляються шляхом бродіння; тому бродіння є критично важливим. Існує кілька підходів до бродіння. Природне бродіння використовує місцеві мікроорганізми, присутні на фруктах (без інокуляції); він недорогий, простий і зручний в експлуатації. Ферментація на основі чистої культури інокулює сусло одним чистим штамом дріжджів; Порівняно з природним бродінням бродіння на основі чистої культури зазвичай має коротший цикл бродіння, нижчий залишковий цукор, вищий вихід спирту та його легше масштабувати в промислових масштабах. Вибір методу ферментації залежить від бажаних властивостей продукту та потреб виробництва.

6. Цукор: глюкоза, сахароза та інші джерела цукру служать поживними речовинами для дріжджів або попередниками побічних продуктів. Багато фруктових соків не містять достатньо цукру для бродіння, тому цукор часто додають до або під час піку бродіння, щоб досягти цільового рівня алкоголю. Приблизний перерахунок: 1,7 г цукру дає 1° (1 об’ємний відсоток) спирту.

7. Сире вино: після первинної та наступних стадій бродіння, переміщення в резервуар, попередньої фільтрації, заморожування та холодної фільтрації отримана рідина становить справжнє базове вино. Після витримки та фінішної обробки його коригують і переробляють у кінцевий продукт.

Кожен з техніків та інженерів Intop має понад 30 років досвіду роботи в галузі виробництва напоїв. Ми можемо розробити лінії виробництва фруктових вин відповідно до ваших виробничих потреб, а також налаштувати обладнання відповідно до конкретного процесу виробництва фруктових вин.