Лінія з виробництва йогурту

Йогурт — це кисломолочний продукт, виготовлений шляхом додавання білого цукру до чистого свіжого молока та його гомогенізації, а потім його стерилізації при високій температурі перед інокуляцією молочнокислими бактеріями. Він також має високу харчову цінність. Йогурт багатий на вітаміни А і В2, які можуть забезпечити хороший захист людського ока. Органічні кислоти, що виробляються в йогурті, можуть ефективно сприяти перистальтиці кишечника людини, стимулювати секрецію шлункового соку та пригнічувати вироблення шкідливих бактерій у кишечнику.

Вимоги до якості молока для виробництва йогурту – низька кількість бактерій і відсутність пеніциліну, бактеріофагів, миючих розчинів, дезінфікуючих засобів тощо.

На даний момент в основному існує два типи йогурту: йогурт у формі набору й змішаний йогурт. Сет-йогурт упаковується відразу після інокуляції закваскою, ферментується та дозріває в пакувальному контейнері. Перемішаний йогурт інокулюють і культивують у ферментаційному резервуарі, потім дозують і охолоджують у стерильних умовах. Intop також має відповідний досвід роботи з обома цими типами ліній виробництва йогурту.

Приготування змішаного йогурту

Прийняття сирого молока → Очищення → Охолодження та зберігання молока → Попереднє нагрівання → Змішування → Гомогенізація → Стерилізація (85°C, 10 хв) → Охолодження (42°C) → Інокуляція → Ферментація → Розбивання сиру → Охолодження (20°C) → Наповнення

1. Вибір сирого молока: вибирайте сире молоко з вмістом білка 3% і без залишків пестицидів, антибіотиків та інших небажаних компонентів.

2. Попереднє нагрівання: попередньо нагрійте сире молоко до 45°C.

3. Змішування: зважте певну кількість підсолоджувача та додайте його до попередньо нагрітого сирого молока. Тримайте в теплі та перемішуйте протягом 10 хвилин, щоб змішати рівномірно.

4. Гомогенізація: гомогенізуйте змішану рідину при 60°C під тиском 20 МПа.

5. Стерилізація: витримуйте при 85°C протягом 10 хвилин для завершення пастеризації.

6. Охолодження: швидко охолодіть стерилізований йогурт до 42°C.

7. Інокуляція та ферментація: у стерильних умовах інокулюйте молочнокислі бактерії (0,2‰), добре перемішайте та розлийте в стерильні чашки з нержавіючої сталі. Закрийте отвори чашок і залиште на 4 години в інкубаторі при 42°C для ферментації.

8. Розбивання сиру: після бродіння розбийте сир протягом 1 хвилини при 330 об/хв.

9. Охолодження: після розбивання сирної маси швидко охолодіть йогурт до 20°C.

10. Після дозрівання: помістіть охолоджений йогурт у холодильник при температурі 4°C на 16 годин.

Приготування набору йогурту

Прийняття сирого молока → Очищення → Охолодження та зберігання молока → Попереднє нагрівання → Змішування інгредієнтів → Гомогенізація → Стерилізація → Охолодження до температури ферментації → Інокуляція → Роздача → Ферментація → Припинення ферментації → Охолодження → Кінцевий продукт

1. Попереднє нагрівання та змішування: попередньо нагрійте сире молоко до 60-65 °C, додайте цукровий спирт і ретельно перемішайте до повного розчинення.

2. Гомогенізація: підлягає гомогенізації при 18-20 МПа та стерилізації при 95 °C протягом 5 хвилин.

3. Охолодження: охолодіть до 43 °C.

4. Інокуляція та ферментація: інокулюйте йогуртову закваску, рівномірно перемішайте, розподіліть у пластикові стаканчики та помістіть у ферментаційну камеру при 42-43 °C на 4-5 годин.

5 Наповнення: Припиніть бродіння та перейдіть до наповнення.

Якщо вам потрібно, будь ласка, зв'яжіться з Intop. Ми надамо обладнання, адаптоване до вашої бажаної лінії виробництва йогурту, і допоможемо досягти ефективного та стабільного виробництва.