Лінія виробництва ферментованих напоїв

Ферментація — це проста, недорога та стійка технологія, яка покращує поживні компоненти фруктового соку (такі як молочна кислота, амінокислоти та коротколанцюгові жирні кислоти), продовжує свіжість і термін зберігання фруктів і розкриває потенціал фруктового соку. Ферментований фруктовий сік перетворився на новий і популярний пробіотичний продукт завдяки його значній користі для здоров’я та гарному смаку. INTOP може допомогти вам створити якісну лінію для виробництва ферментованих напоїв.

Потік процесу

Свіжі фрукти → Попередня обробка → Витискання соку → Фільтрація → Ферментація → Гомогенізація → Змішування → Наповнення → Стерилізація → Охолодження → Готовий продукт.

Методи виробничого процесу

(1) Сировина та обробка

Виберіть стиглі свіжі фрукти, вимийте, відцідіть і вичавіть сік. Для фруктів з більшою кількістю соку, таких як цитрусові, ківі та виноград, сік можна приготувати безпосередньо за допомогою м’якоті. Для віджимання соку з яблук, яблук і т.п. Це ключ до створення ідеальної лінії виробництва ферментованих напоїв. Витягнутий сік спочатку фільтрують, щоб видалити осад, що призводить до каламутного соку.

(2) Опалення та охолодження

Відфільтрований сік нагрівається до 90-95 ℃ за допомогою теплообмінника для миттєвої стерилізації, а потім охолоджується до 30-35 ℃ за допомогою теплообмінника для подальшого використання. Потім додайте 0,2% пектинази тощо до фруктового соку, який потрібно освітлити відповідно до різних сортів, щоб освітлити фруктовий сік. Освітлений фруктовий сік можна фільтрувати за допомогою фільтр-преса або відцентрового сепаратора.

(3) Ферментація

Додайте мікробну закваску у кількості 3% від загального об’єму фруктового соку, перемішайте та закрийте резервуар для бродіння. Наприклад: Бродіння молочнокислих бактерій: зазвичай вимагає 24-72 години, температура бродіння контролюється на рівні близько 30-37 ℃. Бродіння дріжджів: зазвичай вимагає 24-48 годин, температура бродіння контролюється на рівні близько 20-30 ℃.

(4) Змішування

Відрегулюйте значення рН фільтрату бродіння до 3,3-3,5 за допомогою стерильної води, а вміст цукру до 7%-10%. У цей час також можна відповідним чином додати ароматизатори для корекції смаку.

(5) Гомогенізація

Після купажування гомогенізуйте сік при 20-30 МПа. Гомогенізація полягає в розщепленні суспендованих у соку частинок фруктової м’якоті на більш дрібні частинки, щоб вони рівномірно розподілилися по соку, підвищуючи стабільність соку та запобігаючи розшарування.

(6) Стерилізація та наповнення

Після розливу в пляшки та закупорки нагрійте до 90 ℃ для стерилізації та охолодіть, щоб отримати готовий продукт. Потім закінчується вся лінія виробництва ферментованих напоїв.